Το γλουταμινικό μονονάτριο (MSG) είναι ένα από τα πιο γνωστά ενισχυτικά γεύσης, υπεύθυνο για τη λεγόμενη γεύση umami, την πέμπτη βασική γεύση μετά το γλυκό, το αλμυρό, το ξινό και το πικρό. Το umami αναδεικνύει τη φυσική νοστιμιά των τροφίμων, προσδίδει βάθος στις σάλτσες και στα κατσαρόλας φαγητά και κάνει τα πιάτα πιο “γεμάτα” χωρίς να χρειάζεται υπερβολικό αλάτι. Η έντονη αυτή γεύση αναγνωρίζεται σε ζωμούς, παλαιωμένα τυριά, μανιτάρια, ντομάτες και σε καλοψημένα κρέατα.

Όταν μιλάμε για μπρεζέ, δεν αναφερόμαστε απλώς σε μια τεχνική μαγειρέματος, αλλά σε μια φιλοσοφία που συνδυάζει υπομονή, γνώση και σεβασμό προς την πρώτη ύλη. Το μυστικό κρύβεται στην επιλογή του σωστού κομματιού μοσχαριού, γιατί κάθε κομμάτι δεν έχει την ικανότητα να δίνει πλούσια, βελούδινη σάλτσα.

Το Boeuf Bourguignon (μοσχάρι μπουργκινιόν) δεν είναι απλώς ένα μαγειρευτό φαγητό. Είναι μια μαγειρική δήλωση, ένα πιάτο που ενσαρκώνει τη φιλοσοφία της γαλλικής κουζίνας: σεβασμός στην πρώτη ύλη, τεχνική ακρίβεια και χρόνος. Γεννημένο στη Βουργουνδία, μια από τις πιο ιστορικές οινοπαραγωγικές περιοχές της Γαλλίας, το bourguignon αποτελεί ζωντανό παράδειγμα του πώς η τοπική παραγωγή και οι κοινωνικές ανάγκες διαμορφώνουν την κουζίνα.

Από τα πολυτελή τραπέζια της Γαλλίας του 19ου αιώνα μέχρι τα αγαπημένα μας πιάτα με τηγανητό ψάρι, η σως ταρτάρ έχει αφήσει ανεξίτηλο αποτύπωμα στη γαστρονομική ιστορία. Κρεμώδης, πικάντικη και ελαφρώς όξινη, η ταρτάρ δεν είναι απλώς ένα συνοδευτικό — είναι η απόδειξη ότι μια σάλτσα μπορεί να γίνει εμβληματική.

Ανάμεσα στις εμβληματικές μακαρονάδες της Ιταλίας, η pasta all’arrabbiata ξεχωρίζει όχι για την πολυπλοκότητά της, αλλά για τον χαρακτήρα της. Πικάντικη, απλή και άμεση, η arrabbiata είναι ένα πιάτο που κουβαλά μέσα του την ιστορία της λαϊκής Ρώμης, την οικονομία της ανάγκης και τη γαστρονομική φιλοσοφία του «λίγα και καλά».

Η ιταλική μακαρονάδα δεν είναι απλώς ένα καθημερινό φαγητό· είναι ένας ζωντανός φορέας ιστορίας, ταυτότητας και πολιτισμού. Από τις αρχαίες ρίζες της έως τα οικογενειακά τραπέζια του σήμερα, η pasta αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της ιταλικής ζωής και γαστρονομίας.

Σε μια εποχή που οι τάσεις της μαγειρικής αλλάζουν με ιλιγγιώδη ταχύτητα, ένα συστατικό που πριν λίγα χρόνια φαινόταν… ξεχασμένο κάνει δυναμικό come back στην κουζίνα των σεφ και των foodie: το beef tallow — το καθαρό λίπος από βοδινό κρέας. Αλλά τι ακριβώς είναι, γιατί χρησιμοποιήθηκε τόσο πολύ στο παρελθόν, και γιατί ξαναβρίσκει τη θέση του στον σύγχρονο χώρο του φαγητού;

Μια γλυκιά παράδοση πάνω από έναν αιώνα

Το Black Currant και η νέα εποχή της παγκόσμιας κουζίνας