Μακαρόνια με κιμά

Τα μακαρόνια με κιμά αποτελούν ένα κλασικό και αγαπημένο πιάτο της ελληνικής κουζίνας, ιδανικό για οικογενειακά τραπέζια. Ο σωστά καβουρδισμένος κιμάς, αρωματισμένος με γαρίφαλο, δάφνη και κανέλα, μαζί με μια πλούσια σάλτσα ντομάτας, δίνει ένα γευστικό αποτέλεσμα πλούσιο, ζουμερό και μελωμένο. Η τεχνική σοταρίσματος και η ξεκούραση της σάλτσας εξασφαλίζουν έντονη γεύση και πλούσιο άρωμα.

Υλικά:

Κιμάς μοσχαρίσιος από ελιά 1000 γρ.

Ελαιόλαδο 60 ml

Γαρίφαλο 1 γρ. (6 καρφάκια)

Κανελόξυλο 1 τεμ.

Φύλλο δάφνης 1 τεμ.

Πελτές ντομάτας 35 γρ. (1 κ.σ.)

Κόκκινο κρασί 200 ml

Ζάχαρη 5γρ.

Χυμός ντομάτας 500 ml

Ζωμός κοτόπουλου 750 ml

Αλάτι ~10 γρ.

Μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο ~1 γρ.

Ψιλοτριμμένο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα  50–70 γρ.

Μαϊντανός ψιλοκομμένος  10 γρ.

Για τα μακαρόνια

Υλικά

Μακαρόνια της επιλογής σας 500–600 γρ.

Ελαιόλαδο  15–20 ml

Εκτέλεση:

• Προετοιμασία κιμά

  • Επιλέγουμε μια φαρδιά και ευρύχωρη κατσαρόλα ώστε ο κιμάς να σοταριστεί σωστά χωρίς να βράσει στα υγρά του.

  • Ζεσταίνουμε 60 ml ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για περίπου 1 λεπτό.

  • Προσθέτουμε 1000 γρ. κιμά και ανακατεύουμε συνεχώς με κουτάλα για να σπάσουν οι βόλοι. Σκοπός είναι το καλό καβούρδισμα και το ρόδισμα, που θα ενισχύσει τη γεύση.

• Προσθήκη μπαχαρικών

  • Κατά τη διάρκεια του σοταρίσματος προσθέτουμε 6 καρφάκια γαρίφαλο, 1 κανελόξυλο και 1 φύλλο δάφνης.

  • Ανακατεύουμε για λίγα λεπτά ώστε να ζεσταθούν και να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.

• Προσθήκη πελτέ ντομάτας

  • Προσθέτουμε 35 γρ. πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 3 λεπτά με τον κιμά και τα μπαχαρικά.

  • Αυτό ενισχύει το χρώμα και τη γεύση του κιμά.

• Σβήσιμο με κρασί

  • Σβήνουμε με 200 ml κόκκινο κρασί.

  • Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ πριν προστεθούν τα υπόλοιπα υγρά.

• Προσθήκη ντομάτας και ζωμού

  • Προσθέτουμε 500 ml χυμό ντομάτας και 750 ml ζωμό κοτόπουλου.

  • Αλατοπιπερώνουμε (περίπου 10 γρ. αλάτι και 1 γρ. πιπέρι) και ανακατεύουμε ελαφρά.

  • Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και μαγειρεύουμε 25–30 λεπτά, μέχρι ο κιμάς να μαλακώσει και η σάλτσα να δέσει.

  • Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμα ζωμό ή νερό.

• Ξεκούραση κιμά

  • Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τον κιμά να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

  • Η ξεκούραση αυτή επιτρέπει στη σάλτσα να μελώσει και να αναδείξει όλα τα αρώματα.

• Μακαρόνια

  • Βράζουμε 500–600 γρ. μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

  • Στραγγίζουμε και επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε 15–20 ml ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν.

• Σερβίρισμα

  • Σερβίρουμε τα μακαρόνια με τον κιμά.

  • Πασπαλίζουμε με 50–70 γρ. ψιλοτριμμένο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα και 10 γρ. ψιλοκομμένο μαϊντανό.

  • Προαιρετικά προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για ένταση στη γεύση.