Η ταραμοσαλάτα είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά και αγαπημένα ορεκτικά της ελληνικής κουζίνας, με έντονη παρουσία κυρίως στη Σαρακοστή και στο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας. Βασικό της συστατικό είναι ο ταραμάς, δηλαδή τα αλατισμένα αυγά ψαριού, που της χαρίζουν τη χαρακτηριστική θαλασσινή γεύση και το απαλό ροζ ή υπόλευκο χρώμα.
Παραδοσιακά παρασκευάζεται με ψωμί ή πατάτα, ελαιόλαδο και λεμόνι, τα οποία γαλακτωματοποιούνται ώστε να δημιουργηθεί μια αφράτη, κρεμώδης υφή. Η επιτυχία της συνταγής βασίζεται τόσο στην ποιότητα του ταραμά όσο και στη σωστή τεχνική προσθήκης του λαδιού, που πρέπει να γίνεται αργά για να «δέσει» το μείγμα.
Η ταραμοσαλάτα σερβίρεται ως μεζές ή ορεκτικό, συνοδεύοντας θαλασσινά, όσπρια ή λαγάνα, και αποτελεί ένα πιάτο απλό στα υλικά αλλά απαιτητικό στην ισορροπία γεύσεων.
Υλικά:
Για περίπου 1kg ταραμοσαλάτα
Λευκός ταραμάς 125 γρ.
Κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 175 γρ.
Ψωμί (ψίχα), μουλιασμένη & στυμμένη 225 γρ.
Πατάτα βρασμένη, σε κομμάτια 100 γρ.
Ελαιόλαδο 300 γρ.
Νερό κρύο 50 γρ.
Χυμός λεμονιού 80 γρ.
Εκτέλεση:
Σε ένα μπλέντερ ή πολυμηχάνημα ρίχνουμε όλα τα υλικά, εκτός από το νερό και το ελαιόλαδο, και τα αλέθουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Συνεχίζοντας να αλέθουμε, προσθέτουμε το λάδι πολύ αργά στην αρχή, σχεδόν σταγόνα σταγόνα, και όταν το μείγμα αρχίσει να πήζει σε συνεχή ροή. Διορθώνουμε την υφή του ταραμά με το κρύο νερό, αν χρειάζεται, αλατίζουμε επίσης αν χρειάζεται και διατηρούμε στο ψυγείο.