Κολοκυθοκεφτέδες

Η συνταγή αυτή για κολοκυθοκεφτέδες είναι μια κλασική ελληνική πρόταση για ορεκτικό ή συνοδευτικό, που συνδυάζει την φρεσκάδα των κολοκυθιών, τα αρωματικά βότανα και τη πλούσια γεύση της φέτας. Οι κεφτέδες αυτοί είναι αφράτοι εσωτερικά και τραγανοί εξωτερικά, χάρη στη σωστή τεχνική στράγγισης των κολοκυθιών και στο πανάρισμα με αλεύρι.

Αποτελούν ιδανική επιλογή για κυριακάτικα τραπέζια, για μεζέδες με ούζο ή τσίπουρο, αλλά και για ελαφρύ γεύμα συνοδευόμενο από γιαούρτι ή τζατζίκι. Η συνταγή αυτή, εκτελεσμένη σωστά, δίνει 25 κεφτέδες των 50 γρ. ο καθένας, με ισορροπημένη υγρασία και αρωματική γεύση που ξεχωρίζει.

Υλικά:

Κολοκυθάκια (ωμά) 917 γρ.

Φρέσκα κρεμμυδάκια 100 γρ.

Κρυσταλλική ζάχαρη 10 γρ.

Άνηθος 15 γρ.

Δυόσμος 5 γρ.

Αυγό 110 γρ. (≈ 2 τεμ.)

Τριμμένη φρυγανιά 70 γρ.

Μπέικιν πάουντερ  4 γρ.

Ελαιόλαδο 55 γρ.

Φέτα 350 γρ.

Αλάτι  9γρ. 

Μαύρο πιπέρι 2γρ.

Αλεύρι γ.ό.χ. (για πανάρισμα) 120 γρ.

Ηλιέλαιο (τηγάνισμα)  1,2λίτρα

Εκτέλεση:

• Προετοιμασία κολοκυθιών & κρεμμυδιών

  • Πλένουμε τα κολοκυθάκια, κόβουμε τις άκρες και τρίβουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη (917 γρ.).

  • Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια (100 γρ.).

  • Ανακατεύουμε σε μεγάλο μπολ τα κολοκυθάκια με τα κρεμμυδάκια, τη ζάχαρη (10 γρ.) και 2 γρ. από το αλάτι για στράγγισμα.

• Στράγγισμα

  • Αφήνουμε το μείγμα σε σουρωτήρι για 10–15 λεπτά ή πιέζουμε με πετσέτα για να φύγουν τα υγρά.

• Προετοιμασία υπόλοιπων υλικών

  • Ψιλοκόβουμε άνηθο (15 γρ.) και δυόσμο (5 γρ.).

  • Σε μεγάλο μπολ μεταφέρουμε τα στραγγισμένα κολοκυθάκια και προσθέτουμε τα αρωματικά, το αυγό (110 γρ.), τη φρυγανιά (70 γρ.), το μπέικιν (4 γρ.), το ελαιόλαδο (55 γρ.), το υπόλοιπο αλάτι (4 γρ.) και το πιπέρι (1 γρ.).

  • Σπάμε τη φέτα (350 γρ.) σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

• Πλάσιμο & πανάρισμα

  • Πλάθουμε 25 κολοκυθοκεφτέδες, περίπου 50 γρ. ο καθένας.

  • Αλευρώνουμε κάθε κολοκυθοκεφτέ με 120 γρ. αλεύρι και τινάζουμε για να φύγει το περίσσιο.

• Τηγάνισμα

  • Ζεσταίνουμε 1,2 λίτρα ηλιέλαιο σε βαθύ τηγάνι στους 170°C.

  • Τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε 2–3 δόσεις, 3–4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν σωστά.

  • Αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν τα περιττά λίπη.

• Σερβίρισμα

  • Σερβίρουμε ζεστούς με φέτα, στραγγιστό γιαούρτι και φέτες λεμονιού.