Βελουτέ σούπα με κολοκύθα και ψητά καρότα

Η βελουτέ σούπα με κολοκύθα και ψητά καρότα είναι σαν αγκαλιά σε ένα πιάτο. Η γλυκύτητα της κολοκύθας και η απαλότητα των ψητών καρότων αναμειγνύονται με τα αρώματα του θυμάρι και του λεμονιού, δημιουργώντας μια σούπα που ζεσταίνει την καρδιά και ξυπνά τις γεύσεις του φθινοπώρου. Ιδανική για στιγμές που θέλουμε άνεση, γεύση και λίγο μαγεία στην κουζίνα μας.

Υλικά:

Για τη σούπα

Κολοκύθα 1.500 γρ.

Αλάτι 10 γρ.

Μαύρο πιπέρι 1 γρ.

Ελαιόλαδο 60 ml

Κρεμμύδια ψιλοκομμένα 200 γρ.

Καρότα ψιλοκομμένα 200 γρ.

Κύμινο σε σκόνη 5 γρ.

Μπούκοβο 2,5 γρ.

Καπνιστή πάπρικα 2,5 γρ.

Λευκό κρασί 50 ml

Νερό 1.750 ml

Ζωμός κοτόπουλου 750 ml

Βούτυρο, κρύο 50 γρ.

Μέλι 7 γρ.

Χυμός λεμονιού 15 ml

Για τα ψητά καρότα

Καρότα baby 300γρ.

Βούτυρο 15 γρ. 

Αλάτι 2 γρ.

Μαύρο πιπέρι 0,5 γρ.

Για τη σύνθεση

Κατίκι Δομοκού 150 γρ.

Θυμάρι ψιλοκομμένο 2 γρ.

Ελαιόλαδο 30 ml

Μαύρο πιπέρι  κατά βούληση

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία κολοκύθας

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C (αέρα).

• Κόβουμε 1.500 γρ. κολοκύθα στη μέση, αφαιρούμε τα σπόρια και κόβουμε σε κομμάτια.

• Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ταψί με τη φλούδα προς τα κάτω, πασπαλίζουμε με 5 γρ. αλάτι, 0,5 γρ. πιπέρι και 30 ml ελαιόλαδο.

• Ψήνουμε για 45–60 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα.

• Αφαιρούμε από τον φούρνο και με κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα. Την αφήνουμε στην άκρη για αργότερα.

2. Παρασκευή της σούπας

• Σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τα υπόλοιπα 30 ml ελαιόλαδο.

• Σοτάρουμε 200 γρ. ψιλοκομμένα κρεμμύδια και 200 γρ. ψιλοκομμένα καρότα για 3–4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.

• Προσθέτουμε 5 γρ. κύμινο, 2,5 γρ. μπούκοβο και 2,5 γρ. καπνιστή πάπρικα, ανακατεύοντας για λίγα δευτερόλεπτα.

• Σβήνουμε με 50 ml λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί όλο το αλκοόλ.

• Προσθέτουμε 1.750 ml νερό και 750 ml φρέσκο ζωμό κοτόπουλου. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 35–40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τη σάρκα της κολοκύθας, 50 γρ. κρύο βούτυρο, 7 γρ. μέλι και 15 ml χυμό λεμονιού.

• Πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ μέχρι η σούπα να αποκτήσει βελούδινη, λεία υφή.

3. Ψητά καρότα

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C (αέρα).

• Σε ταψί βάζουμε 300 γρ. καρότα baby και προσθέτουμε 15 γρ. βούτυρο, 2 γρ. αλάτι και 0,5 γρ. πιπέρι.

• Ψήνουμε για 15–20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά και να γίνουν γυαλιστερά από το βούτυρο.

• Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να χρειαστούν για τη σύνθεση.

4. Σύνθεση και σερβίρισμα

• Μοιράζουμε τη σούπα σε πιάτα.

• Προσθέτουμε σε κάθε πιάτο περίπου 1 κ.σ. (~25 γρ.) κατίκι Δομοκού και 2 baby καρότα.

• Πασπαλίζουμε με 2 γρ. ψιλοκομμένο θυμάρι, 30 ml ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

• Σερβίρουμε αμέσως, απολαμβάνοντας τη ζεστή, βελούδινη υφή και τα αρώματα του φθινοπώρου.