Υπάρχουν λίγες μυρωδιές στην κουζίνα που σε ταξιδεύουν τόσο άμεσα όσο μια κατσαρόλα με σάλτσα ντομάτας που σιγοβράζει. Είναι από εκείνες τις συνταγές που δεν χρειάζονται επίδειξη· χρειάζονται χρόνο, σωστές πρώτες ύλες και λίγη φροντίδα. Η σπιτική σάλτσα ντομάτας είναι η βάση αμέτρητων πιάτων, αλλά πάνω απ’ όλα είναι μια πράξη υπομονής και σεβασμού στο υλικό.
Εδώ η ντομάτα έχει τον πρώτο και τον τελευταίο λόγο. Ώριμη, σαρκώδης, δουλεμένη απαλά, χωρίς βιασύνη. Το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα βότανα λειτουργούν υποστηρικτικά, απλώς για να αναδείξουν τη φυσική της γλύκα και τη βαθιά, καλοκαιρινή της γεύση. Δεν πρόκειται για μια βαριά ή «φορτωμένη» σάλτσα, αλλά για μια καθαρή, ειλικρινή βάση που μπορεί να σταθεί σε κάθε κουζίνα.
Αυτή η σάλτσα δεν φτιάχνεται μόνο για το σήμερα. Φτιάχνεται για να γεμίσει βάζα, να περιμένει στο ψυγείο ή στην κατάψυξη και να δώσει λύσεις και έμπνευση τις ημέρες που θέλουμε κάτι απλό αλλά αληθινά καλό. Είναι η σάλτσα που ενώνει την καθημερινή μαγειρική με τη μνήμη και την εποχικότητα — και γι’ αυτό παραμένει πάντα διαχρονική.
Υλικά
-
8.000 γρ. ντομάτες ώριμες, σφιχτές
-
240 γρ. ελαιόλαδο
-
600 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
-
90 γρ. σκόρδο , ψιλοκομμένο
-
10 γρ. ζάχαρη
-
60 γρ. ξίδι από κρασί
-
18–22 γρ. ανθός αλατιού
-
10 γρ. βασιλικός
-
5 γρ. ρίγανη
-
5 γρ. θυμάρι
-
5 γρ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
-
20 γρ. φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού
Εκτέλεση
-
Πλένουμε καλά τις ντομάτες και χαράζουμε ρηχό σταυρό στη βάση τους.
-
Τις ζεματίζουμε σε νερό που κοχλάζει για 30 δευτερόλεπτα, σε δόσεις.
-
Τις μεταφέρουμε αμέσως σε μπολ με παγωμένο νερό και πάγο για να κοπεί ο βρασμός.
-
Ξεφλουδίζουμε εύκολα τραβώντας τη φλούδα από το σημείο της χαρακιάς.
-
Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια, τις βάζουμε σε μπολ, προσθέτουμε λίγο ανθό αλατιού και τις πιέζουμε ελαφρά με τα χέρια. Τις αφήνουμε στην άκρη.
-
Σε μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
-
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5–6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, χωρίς να πάρει χρώμα.
-
Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς.
-
Ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να λιώσει.
-
Σβήνουμε με το ξίδι και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως.
-
Προσθέτουμε τις ντομάτες μαζί με όλα τα υγρά τους.
-
Δυναμώνουμε τη φωτιά και πιέζουμε τις ντομάτες με ξύλινη κουτάλα να σπάσουν.
-
Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 8–10 λεπτά.
-
Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε 40–45 λεπτά, χωρίς καπάκι, μέχρι η σάλτσα να δέσει και να μειωθεί στον όγκο της.
-
Προσθέτουμε τα κλωνάρια βασιλικού, ρίγανης και θυμαριού και συνεχίζουμε το βράσιμο για 5 λεπτά.
-
Προς το τέλος, αλατοπιπερώνουμε και ελέγχουμε την οξύτητα. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε ελάχιστη επιπλέον ζάχαρη.
-
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τα κλωνάρια και προσθέτουμε τον φρέσκο βασιλικό.
-
Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να «ηρεμήσει».
👉 Αν θέλουμε λεία υφή, πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ και περνάμε από ψιλή σίτα.
Tips & Μυστικά
✔️ 1. Ντομάτα = το 80% της επιτυχίας
Αν οι ντομάτες δεν είναι κατακόκκινες και ώριμες, η σάλτσα θα βγει ανοιχτόχρωμη και επίπεδη.
✔️ 2. Μην αφαιρείς τους σπόρους
Οι σπόροι βοηθούν φυσικά στο δέσιμο της σάλτσας.
✔️ 3. Φαρδιά κατσαρόλα
Μεγάλη επιφάνεια = καλύτερη εξάτμιση = συμπυκνωμένη γεύση.
✔️ 4. Για “στήριγμα” γεύσης
Αν οι ντομάτες είναι αδύναμες, μπορείς να προσθέσεις 40–60 γρ. πελτέ ντομάτας στο σοτάρισμα.
Add comment
Comments