Τηγανητά μοσχαρίσια κεφτεδάκια

Ο καλός κεφτές δεν είναι θέμα ποσότητας αλλά ισορροπίας. Σωστή υγρασία, σωστό λίπος, μαλακή υφή και καθαρή γεύση. Αυτή η συνταγή είναι ζυγισμένη με ακρίβεια, ώστε να δίνει ακριβώς 20 κεφτεδάκια των 50 γραμμαρίων, ιδανικά για επαγγελματική κουζίνα. 

Για 20 κεφτέδες των 50 γρ.

Υλικά

• 520 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (ελιά, 2 φορές περασμένος)

• 150 γρ. ξερό κρεμμύδι, πολύ ψιλοτριμμένο

• 130 γρ. ψίχα λευκού ψωμιού (χωρίς κόρα)

• 70 γρ. ελαιόλαδο

• 1 αυγό, μεσαίο (50 γρ.)

• 20 γρ. φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος

• 12 γρ. αλάτι

• 3 γρ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• 300–400 γρ. ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

👉 Σύνολο μείγματος: 1.000 γρ.

Εκτέλεση (αναλυτικά & σωστά)

1. Μουλιάζουμε το ψωμί
   Βάζουμε την ψίχα σε μπολ, την καλύπτουμε με κρύο νερό για 1–2 λεπτά. Στραγγίζουμε και στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια μέχρι να φύγει όλη η υγρασία.

2. Προετοιμασία κρεμμυδιού
   Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη και το στύβουμε ελαφρά. Δεν το σοτάρουμε· θέλουμε φρεσκάδα και υγρασία στο μείγμα.

3. Ζύμωμα
   Σε βαθύ μπολ βάζουμε τον κιμά, το ψωμί, το κρεμμύδι, το αυγό, το ελαιόλαδο, τον δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι.
   Ζυμώνουμε απαλά για 2–3 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Δεν το παραδουλεύουμε.

4. Ξεκούραση
   Σκεπάζουμε και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 20–30 λεπτά. Αυτό βοηθά να σφίξει και να γίνει πιο αφράτο στο τηγάνισμα.

5. Πλάσιμο
   Ζυγίζουμε 50 γρ. για κάθε κεφτέ και πλάθουμε 20 κεφτεδάκια ομοιόμορφα.

6. Τηγάνισμα
   Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (170–175°C).
   Τηγανίζουμε σε δόσεις για 2–2½ λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν σωστά και να ψηθούν μέχρι μέσα.

7. Στράγγισμα
   Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Tips 

• ✔️ Το ζύγισμα είναι το μυστικό για ίδιο μέγεθος και ομοιόμορφο ψήσιμο

• ✔️ Αν ο κιμάς είναι πολύ άπαχος, πρόσθεσε 10–15 γρ. έξτρα ελαιόλαδο

• ✔️ Μην αλευρώνεις τον κεφτέ αν τον θες αφράτο — το αλεύρι τον στεγνώνει

• ✔️ Αν θες πιο «ταβερνίσιο» αποτέλεσμα, πρόσθεσε 5 γρ. κύμινο