Χειμωνιάτικη Τηγανιά Κοτόπουλο με Πορτοκάλι

Η χειμωνιάτικη τηγανιά κοτόπουλο είναι από εκείνα τα φαγητά που παντρεύουν τη θαλπωρή με το άρωμα. Ζεστά μπαχαρικά, εσπεριδοειδή και μυρωδικά δίνουν βάθος και χαρακτήρα σε ένα απλό υλικό όπως το κοτόπουλο. Το πορτοκάλι και η μουστάρδα ισορροπούν γλυκόξινα τη σάλτσα, ενώ το φασκόμηλο και η κανέλα φέρνουν μια σχεδόν γιορτινή, χειμωνιάτικη νότα. Ένα πιάτο καθημερινό, αλλά με «μαγειρική άποψη».

Υλικά

Για την τηγανιά

• 1,5 κιλό φιλέτο μπούτι κοτόπουλου

• 3 κρεμμύδια ξερά

• 3 κόκκινες πιπεριές

• 3 πράσινες πιπεριές

• 3 σκελίδες σκόρδο

• 6 κ.σ. ελαιόλαδο

• 3 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη

• ¾ κ.γ. μοσχοκάρυδο

• 1½ κ.γ. κανέλα

• 12–15 φύλλα φασκόμηλου

• Ξύσμα από 3 πορτοκάλια

• 150 γρ. σταφίδες

• 300 γρ. καυτερή μουστάρδα

• Χυμό από 3 πορτοκάλια

• Αλάτι

• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• Φρέσκο φασκόμηλο, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο, φαρδύ τηγάνι ή πλατιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μέτρια καρέ και το ρίχνουμε στο σκεύος.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε για 4–5 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα απ’ όλες τις πλευρές.

Χοντροκόβουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 10–12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να καραμελώνουν ελαφρά.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο και την κανέλα.
Ανακατεύουμε για 1 λεπτό, μέχρι να βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματά τους.

Ψιλοκόβουμε το φασκόμηλο και το προσθέτουμε.
Ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, τις σταφίδες και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε καλά ώστε να δέσει η βάση της σάλτσας.

Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού.
Ανακατεύουμε και επαναφέρουμε σε χαμηλή φωτιά για 5–7 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα και να μελώσει το φαγητό.

Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.

Σερβίρισμα

Σερβίρουμε ζεστό, πασπαλίζοντας με φρέσκο ψιλοκομμένο φασκόμηλο.
Συνοδεύεται ιδανικά με ρύζι πιλάφι, πατάτες πουρέ ή τραγανό ψωμί.

Tips

• Μπούτι αντί για στήθος: μένει πιο ζουμερό και αντέχει στο σοτάρισμα.

• Μπαχαρικά με μέτρο: θέλουμε άρωμα, όχι να σκεπάζουν το κοτόπουλο.

• Αν θέλεις πιο δεμένη σάλτσα, άφησέ το 2–3 λεπτά παραπάνω σε χαμηλή φωτιά.

• Την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλύτερο – τα αρώματα έχουν «δέσει».