Σως Ταρτάρ (sauce tartare)

Η σως ταρτάρ είναι η απόλυτη κρύα συνοδευτική σάλτσα που ενισχύει τη γεύση ψαριών, θαλασσινών, ακόμη και κρεατικών. Η κρεμώδης υφή της μαγιονέζας, σε συνδυασμό με τα πικάντικα και όξινα στοιχεία από τουρσιά, κάπαρη και λεμόνι, δημιουργούν μια ισορροπημένη, αναζωογονητική γεύση που δίνει χαρακτήρα σε κάθε πιάτο. Η παρακάτω συνταγή φτιάχνει περίπου 1 κιλό σως, ιδανική για επαγγελματική χρήση ή μεγάλες οικογενειακές συγκεντρώσεις.

Υλικά 

• 650 γρ: Μαλακή μαγιονέζα

• 30 γρ: μουστάρδα Dijon

• 100 γρ: Cornichons (μικρά τουρσιά), ψιλοκομμένα

• 50 γρ: Κάπαρη, ψιλοκομμένη

• 30 γρ: Ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι

• 20 γρ: Φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

• 20 γρ: Φρέσκο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο

• 40 γρ: Χυμός λεμονιού

• 2 γρ: Ξύσμα λεμονιού

• 8 γρ: Αλάτι

• 3 γρ: Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

• Προαιρετικά: λίγες σταγόνες Tabasco ή Worcestershire για ένταση

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία των υλικών

   • Ψιλοκόψτε τα cornichons, την κάπαρη, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το μαϊντανό και το σχοινόπρασο.

   • Στύψτε τα λεμόνια και τρίψτε το ξύσμα.

2. Βασική ανάμειξη

   • Σε μεγάλο μπολ, βάλτε τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα . Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

   • Προσθέστε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε καλά.

3. Ενσωμάτωση των αρωματικών

   • Προσθέστε τα cornichons, κάπαρη, φρέσκο κρεμμυδάκι, μαϊντανό και σχοινόπρασο. Ανακατέψτε απαλά.

4. Καρυκεύματα

   • Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και, αν θέλετε, λίγες σταγόνες Tabasco ή Worcestershire. Ανακατέψτε ελαφρά.

5. Ωρίμανση γεύσης

   • Σκεπάστε και αφήστε στο ψυγείο για 2–6 ώρες. Αυτό επιτρέπει στα αρώματα να δέσουν.

6. Τελική ανάμειξη και σερβίρισμα

   • Ανακατέψτε ξανά πριν τη χρήση. Δοκιμάστε και διορθώστε αν χρειάζεται.

Tips 

• Χρησιμοποιήστε φρέσκες, ποιοτικές μαγιονέζες για πιο πλούσια γεύση.

• Αφήστε τη σως να ξεκουραστεί στο ψυγείο πριν τη σερβίρετε.

• Για πιο λεπτή υφή, πολτοποιήστε μέρος των cornichons  πριν τα προσθέσετε.

• Διατηρείται στο ψυγείο έως 5 μέρες σε αεροστεγές δοχείο.