Σως Κοκτέιλ

Η σως κοκτέιλ είναι μία από τις πιο κλασικές κρύες σάλτσες της διεθνούς κουζίνας. Χρησιμοποιείται κυρίως σε θαλασσινά (γαρίδες, καβούρι, καραβίδες), αλλά ταιριάζει εξαιρετικά και με τηγανητό κοτόπουλο, fish fingers, πατάτες ή ως βάση για sandwiches και burgers. Η ισορροπία της ανάμεσα στη γλυκύτητα της κέτσαπ, τη λιπαρότητα της μαγιονέζας και την ελαφριά πικάντικη ένταση την κάνει ιδιαίτερα ευχάριστη και ευέλικτη

Η σως κοκτέιλ εμφανίζεται στις αρχές του 20ού αιώνα, κυρίως σε αγγλοσαξονικές χώρες, ως συνοδευτικό για κρύα πιάτα θαλασσινών. Στις ΗΠΑ συνδέθηκε άμεσα με το shrimp cocktail, ενώ στην Ευρώπη εξελίχθηκε σε πιο ήπια και κρεμώδη μορφή με βάση τη μαγιονέζα. Η προσθήκη αλκοόλ (κονιάκ ή ουίσκι) θεωρείται κλασικό στοιχείο της αυθεντικής συνταγής.

Υλικά 

• Μαγιονέζα: 295 g

• Κέτσαπ: 170 g

• Χυμός λεμονιού (φρέσκος): 15 g

• Κονιάκ ή ουίσκι: 10 g

• Ταμπάσκο: 5 g

• Αλάτι ψιλό: 3 g

• Μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο: 2 g

Εκτέλεση 

1. Προετοιμασία βάσης
   Σε ένα καθαρό μπολ προσθέτουμε τη μαγιονέζα και την κέτσαπ. Ανακατεύουμε με σπάτουλα ή σύρμα, αργά και σταθερά, μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομοιόμορφο, ροζ χρώμα χωρίς νερά.

2. Οξέα και άρωμα
   Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κονιάκ (ή ουίσκι), το οποίο δίνει βάθος και ελαφριά αρωματική ένταση.

3. Πικάντικη νότα
   Προσθέτουμε το ταμπάσκο σταδιακά, ανακατεύοντας καλά, ώστε η καυτερή γεύση να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλη τη σως και να μην «χτυπά» σε ένα σημείο.

4. Τελικό καρύκευμα
   Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε προσεκτικά. Δοκιμάζουμε και ελέγχουμε την ισορροπία γεύσης.

5. Ξεκούραση
   Καλύπτουμε τη σως και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε να δέσουν σωστά τα αρώματα και οι γεύσεις.

Tips & Μικρά Μυστικά

•  Αν τη θέλεις πιο ελαφριά, μπορείς να αντικαταστήσεις έως 20% της μαγιονέζας με στραγγιστό γιαούρτι.

•  Για πιο έντονη πικάντικη αίσθηση, αύξησε ελαφρώς το ταμπάσκο (πάντα σταδιακά).

•  Διατηρείται στο ψυγείο, καλά κλεισμένη, έως 3 ημέρες.

•  Ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος: δροσερή αλλά όχι παγωμένη, ώστε να αναδεικνύεται η γεύση της.

•  Αν προορίζεται για θαλασσινά, λίγες σταγόνες επιπλέον λεμονιού πριν το σερβίρισμα κάνουν τη διαφορά.