Πέστο Λιαστής Ντομάτας

Το πέστο λιαστής ντομάτας είναι μια πλούσια, αρωματική σάλτσα που συνδυάζει το άρωμα λιαστής ντομάτας, φρέσκων βοτάνων, σκόρδου και ελαιόλαδου. Χρησιμοποιείται κυρίως για ζυμαρικά, crostini, σάντουιτς ή ως συνοδευτική σάλτσα για κρέας και ψάρι. Είναι πιο γλυκό και έντονο από το παραδοσιακό πράσινο πέστο, με πιο «πλούσια» υφή.

Η παραλλαγή αυτή γεννήθηκε ως εξέλιξη του παραδοσιακού πέστο της Γένοβας, όπου η βασική βάση είναι βασιλικός, κουκουνάρι, παρμεζάνα και ελαιόλαδο. Η προσθήκη λιαστής ντομάτας δίνει έντονο χρώμα, πλούσια γεύση και γλυκιά οξύτητα, πολύ δημοφιλή στη σύγχρονη ιταλική και fusion κουζίνα.

Υλικά

• Λιαστές ντομάτες σε λάδι: 150 g

• Φρέσκος βασιλικός: 80 g

• Μαϊντανός φρέσκος (προαιρετικά για φρεσκάδα): 30 g

• Σκόρδο φρέσκο: 20 g

• Κουκουνάρι ή καρύδια: 50 g

• Τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο: 50 g

• Ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο: 100 g

• Αλάτι: 10 g

• Μαύρο πιπέρι: 10 g

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία υλικών

   • Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τον βασιλικό.

   • Λαδώνουμε τις λιαστές ντομάτες και στραγγίζουμε ελαφρά.

2. Μούλτι / γουδί

   • Σε μούλτι ή μπλέντερ, προσθέτουμε λιαστές ντομάτες, βασιλικό, μαϊντανό, σκόρδο και κουκουνάρι.

   • Πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε χοντροκομμένο μείγμα. Αν θέλουμε πιο λείο, πολτοποιούμε περισσότερο.

3. Προσθήκη τυριού και λαδιού

   • Προσθέτουμε την παρμεζάνα και το ελαιόλαδο σταδιακά, ανακατεύοντας ώστε να ενσωματωθούν καλά.

4. Καρύκευμα

   • Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε ανάλογα με τη γεύση.

5. Ξεκούραση & σερβίρισμα

   • Αφήνουμε τη σάλτσα 30 λεπτά στο ψυγείο για να αναμειχθούν τα αρώματα.

   • Σερβίρεται δροσερή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ελαφρά ζεσταμένη σε ζυμαρικά ή πιάτα με κρέας/ψάρι.

Tips & Μυστικά Επιτυχίας

•  Αν θέλεις πιο πλούσιο άρωμα, μπορείς να προσθέσεις λίγο αρωματικό ελαιόλαδο με σκόρδο.

•  Για πιο πικάντικη έκδοση, πρόσθεσε λίγες νιφάδες τσίλι.

•  Διατηρείται στο ψυγείο σε καλά σφραγισμένο βάζο έως 5 ημέρες.

•  Μπορείς να αντικαταστήσεις το κουκουνάρι με καρύδια ή αμύγδαλα για διαφορετική υφή και γεύση.

•  Ιδανική για ζυμαρικά, crostini, σαλάτες με ψητά λαχανικά ή σαν βάση σε σάλτσες κρέατος/ψαριού.