Σως Sweet Chili

Η Sweet Chili είναι μια γλυκόπικρη, αρωματική σάλτσα, ιδανική για spring rolls, nuggets, τηγανητά λαχανικά, stir-fry ή dipping sauce. Ο συνδυασμός ζάχαρης, ξιδιού και τσίλι δημιουργεί ισορροπία γλυκού και πικάντικου, ενώ η σάλτσα είναι αρκετά ρευστή για να επικαλύπτει τα υλικά χωρίς να τα βαραίνει.

Η σάλτσα προέρχεται από την ταϊλανδέζικη κουζίνα, όπου χρησιμοποιείται εδώ και δεκαετίες σε street food και εστιατόρια. Η γεύση της βασίζεται σε καυτερή κόκκινη πιπεριά, ζάχαρη και ξίδι, με σκοπό να δίνει γλυκό-πικάντικο χαρακτήρα στα πιάτα. Στη Δύση έγινε δημοφιλής τη δεκαετία του 1980 μαζί με τα Asian fusion πιάτα.

Υλικά

• Κόκκινες πιπεριές φρέσκες ή τσίλι (ψιλοκομμένες): 80 g

• Ζάχαρη λευκή ή καστανή: 150 g

• Νερό: 150 g

• Ξίδι λευκό ή ρυζιού: 50 g

• Σκόρδο φρέσκο, λιωμένο: 20 g

• Άμυλο καλαμποκιού (cornstarch) για δέσιμο: 20 g

• Αλάτι: 5 g

• Πιπέρι λευκό ή μαύρο: 5 g

• Λίγο σησαμέλαιο (προαιρετικά για άρωμα): 20 g

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία πιπεριών & σκόρδου
   Ψιλοκόβουμε τις κόκκινες πιπεριές ή τσίλι. Πολτοποιούμε το σκόρδο. Προαιρετικά, αφαιρούμε τους σπόρους για λιγότερη ένταση.

2. Βασικό σιρόπι
   Σε κατσαρολάκι ανακατεύουμε νερό, ζάχαρη και ξίδι. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.

3. Προσθήκη πιπεριών & σκόρδου
   Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και το σκόρδο στο σιρόπι. Σιγοβράζουμε για 5–10 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν οι πιπεριές και να βγάλουν τα αρώματά τους.

4. Δέσιμο
   Διαλύουμε το άμυλο σε 10–20 g νερό και προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς.

5. Τελικό καρύκευμα
   Προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι και σησαμέλαιο (προαιρετικά). Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Tips & Μυστικά Επιτυχίας

• Για πιο γλυκιά εκδοχή, αύξησε τη ζάχαρη 10–20 g.

• Για πιο καυτερή, άφησε τους σπόρους των πιπεριών ή πρόσθεσε extra τσίλι.

•  Διατηρείται στο ψυγείο σε καλά σφραγισμένο βάζο έως 1 εβδομάδα.

• Ιδανική για spring rolls, nuggets, stir-fry, λαχανικά ή θαλασσινά.

• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κρύα ως dip ή ζεστή για stir-fry / glaze.