Σως Hoisin

Η Hoisin είναι μια παχιά, γλυκόξινη σάλτσα με έντονη αρωματική παρουσία σόγιας, σκόρδου, ξιδιού και γλυκαντικών. Χρησιμοποιείται σε marinades, stir-fry, σάλτσες για noodles, dip για spring rolls ή Bao buns και δίνει στα πιάτα χαρακτήρα πλούσιο, γλυκό και ελαφρώς πικάντικο.

Η σάλτσα Hoisin προέρχεται από την κινέζικη κουζίνα, με βάση τη σόγια, σκόρδο και γλυκαντικά. Η λέξη “Hoisin” σημαίνει «θαλασσινό» στα Καντονέζικα, πιθανώς λόγω της γεύσης που παραπέμπει στο umami των θαλασσινών, αν και η σάλτσα δεν περιέχει ψάρι. Είναι δημοφιλής στην Κίνα, αλλά και παγκοσμίως, ιδιαίτερα σε εστιατόρια ασιατικής κουζίνας.

Υλικά

• Σόγια σως: 180 g

• Μέλι ή καστανή ζάχαρη: 120 g

• Σκόρδο φρέσκο, λιωμένο: 20 g

• Ξίδι ρυζιού: 40 g

• Σησαμέλαιο: 15 g

• Ταμαρίντ ή γλυκό ξίδι (προαιρετικά για επιπλέον οξύτητα): 10 g

• Πάστα φασολιών (fermented soybean paste ή miso, αν υπάρχει): 20 g

• Πικάντικη σάλτσα τσίλι (Sriracha ή ανάλογο): 10 g

• Νερό για ρευστότητα: 85 g

Εκτέλεση 

1. Βασική ανάμιξη
   Σε μπολ ανακατεύουμε τη σόγια σως με το μέλι ή την καστανή ζάχαρη, το λιωμένο σκόρδο και το ξίδι ρυζιού. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

2. Προσθήκη λιπαρών & γεύσεων
   Ρίχνουμε το σησαμέλαιο, την πάστα φασολιών και, αν θέλουμε, το ταμαρίντ ή γλυκό ξίδι. Ανακατεύουμε καλά.

3. Πικάντικη νότα & ρευστότητα
   Προσθέτουμε την πικάντικη σάλτσα τσίλι και το νερό σταδιακά, μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει την επιθυμητή ρευστότητα για stir-fry ή dip.

4. Ξεκούραση
   Αφήνουμε τη σως στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν χρήση, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

Tips & Μυστικά Επιτυχίας

•  Για πιο παραδοσιακή γεύση, χρησιμοποίησε fermented soybean paste αντί για miso.

•  Αν θέλεις πιο γλυκιά σάλτσα, αύξησε ελαφρά το μέλι ή τη ζάχαρη.

•  Διατηρείται στο ψυγείο, καλά κλεισμένη, έως 1 εβδομάδα.

•  Ιδανική για Peking Duck, stir-fry λαχανικών, Bao buns ή spring rolls.

•  Αν τη θες πιο καυτερή, πρόσθεσε Sriracha ή ψιλοκομμένο φρέσκο τσίλι ανάλογα με τη γεύση.

Κρύα χρήση

• Dip για spring rolls, dumplings, Bao buns → σερβίρεται όπως είναι, απευθείας από το βάζο.

• Σάλτσα για μαρινάδες κρύου τύπου → για κρέας ή tofu πριν το ψήσιμο.

Ζεστή χρήση

• Stir-fry ή σοτέ → προστίθεται στο τηγάνι προς το τέλος του μαγειρέματος, ανακατεύοντας, για να επικαλύψει τα υλικά.

• Glaze σε κρέας ή κοτόπουλο → μπορεί να θερμανθεί ελαφρά και να περαστεί πάνω στο κρέας στα τελευταία λεπτά ψησίματος.

Tip: Όταν θερμαίνεται, η σόγια και η ζάχαρη της Hoisin μπορούν να καραμελώσουν, οπότε πάντα σε μέτρια φωτιά και με ανακάτεμα, για να μη καεί.