Σως Chimichurri

Η Chimichurri είναι μια δροσερή, αρωματική σάλτσα με βάση τα φρέσκα βότανα και το ελαιόλαδο, ιδανική για ψητό κρέας, μπριζόλες, κοτόπουλο ή λουκάνικα. Η ισορροπία ανάμεσα στη φρεσκάδα των βοτάνων, την πικάντικη νότα του σκόρδου και την οξύτητα του ξιδιού την καθιστούν απαραίτητη για κάθε ψητό στο αργεντίνικο BBQ.

Η Chimichurri προέρχεται από την Αργεντινή και την Ουρουγουάη και χρησιμοποιείται παραδοσιακά για asado (ψητά κρέατα). Το όνομα είναι πιθανώς ισπανικής προέλευσης, ενώ η σάλτσα διαφέρει ανάλογα με την περιοχή: «πράσινη» (verde) με μαϊντανό και κόλιανδρο ή «κόκκινη» (roja) με επιπλέον κόκκινη πιπεριά.

Υλικά 

• Μαϊντανός φρέσκος ψιλοκομμένος: 200 g

• Φρέσκος κόλιανδρος : 50 g

• Σκόρδο φρέσκο, λιωμένο: 20 g

• Κόκκινη πιπεριά φρέσκια ή πιπέρι τσίλι ψιλοκομμένο: 15 g

• Κόκκινο ξίδι: 40 g

• Χυμός λεμονιού: 20 g

• Ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο: 150 g

• Αλάτι: 5 g

• Μαύρο πιπέρι: 5 g

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία βοτάνων
   Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο όσο πιο λεπτά γίνεται. Αν θέλουμε πιο έντονο άρωμα, μπορούμε να τα ψιλοκόψουμε στο μούλτι για 1–2 παλμούς.

2. Ανακατεμένο με σκόρδο & πιπεριά
   Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά. Ανακατεύουμε καλά ώστε να απλωθούν ομοιόμορφα τα αρώματα.

3. Οξύτητα & λιπαρά
   Ρίχνουμε το ξίδι και το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας ελαφρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, ώστε η σάλτσα να «δέσει» και να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

4. Καρύκευμα
   Προσθέτουμε το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε ανάλογα με τη γεύση.

5. Ξεκούραση
   Αφήνουμε τη σάλτσα στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε να αναμειχθούν καλά τα αρώματα. Μπορεί να σερβιριστεί δροσερή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Tips & Μυστικά Επιτυχίας

• Για πιο έντονο άρωμα, χρησιμοποίησε μόνο φρέσκα βότανα, όχι αποξηραμένα.

• Αν θέλεις πικάντικη εκδοχή, πρόσθεσε περισσότερο τσίλι ή κόκκινη πιπεριά.

• Διατηρείται στο ψυγείο έως 3–4 ημέρες, καλύτερα σε γυάλινο βάζο με σφραγισμένο καπάκι.

• Ιδανική για μπριζόλες, λουκάνικα, ψητό κοτόπουλο και λαχανικά στη σχάρα.

• Μπορείς να φτιάξεις και κόκκινη Chimichurri αντικαθιστώντας μέρος του μαϊντανού με κόκκινη πιπεριά ή ντομάτα.