Μανέστρα με Σπανάκι και Ντοματίνια

Η μανέστρα με σπανάκι και ντοματίνια είναι ένα σύγχρονο, ελαφρύ γιουβέτσι, που ισορροπεί ανάμεσα στη φρεσκάδα των βοτάνων, τη γλυκύτητα της ντομάτας και τη γήινη νοστιμιά του σπανακιού. Το κριθαράκι ψήνεται στον φούρνο, απορροφώντας τον ζωμό λαχανικών και τα αρώματα, ενώ το κεφαλοτύρι προσθέτει ένταση και χαρακτήρα. Ένα πιάτο ιδανικό ως κύριο χορτοφαγικό ή ως συνοδευτικό σε ψητά και λευκά κρέατα.

Υλικά

(για 4 μερίδες)

• 240 γρ. κριθαράκι χοντρό

• 270 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο, πλυμένο και χοντροκομμένο

• 330 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση

• 120 γρ. ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ

• 15 γρ. άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς χοντρά κοτσάνια)

• 10 γρ. φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα

• 6 γρ. σκόρδο (2 σκελίδες), ψιλοκομμένο

• 0,5 γρ. μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο

• 135 γρ. κεφαλοτύρι, χοντροτριμμένο

• 60 ml ελαιόλαδο

• 800 ml ζεστός ζωμός λαχανικών

• Αλάτι

• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις.

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το σπανάκι, τον άνηθο και τον δυόσμο. Αλατίζουμε ελαφρά και τα τρίβουμε απαλά με τα χέρια μας για 1–2 λεπτά, μέχρι να μαραθούν και να μειωθεί ο όγκος τους. Τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3–4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Ρίχνουμε το σκόρδο και τα ντοματίνια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 4–5 λεπτά, μέχρι να σκάσουν ελαφρά και να βγάλουν τα υγρά τους.

Προσθέτουμε το κριθαράκι, το μοσχοκάρυδο, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για 1–2 λεπτά, μέχρι να λαδωθεί καλά και να γυαλίσει.

Σε μέτριο βαθύ ταψί απλώνουμε το μαραμένο σπανάκι με τα μυρωδικά. Από πάνω ρίχνουμε το κριθαράκι με τα ντοματίνια και πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι. Ανακατεύουμε απαλά, ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά.

Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό λαχανικών, ανακατεύουμε ελαφρά και ψήνουμε στον φούρνο για 30–35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε: αν τα υγρά μειωθούν πριν γίνει το κριθαράκι, προσθέτουμε λίγο επιπλέον ζεστό ζωμό ή νερό.

Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί 5–10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Tips

• Αν θέλεις πιο κρεμώδες αποτέλεσμα, πρόσθεσε 20–30 ml ελαιόλαδο μόλις βγει από τον φούρνο.

• Μπορείς να αντικαταστήσεις το κεφαλοτύρι με γραβιέρα ή κατσικίσιο τυρί για πιο ήπιο χαρακτήρα.

• Ταιριάζει εξαιρετικά με λεμόνι ξύσμα ή λίγες σταγόνες λεμονιού στο τέλος.

• Συνοδεύει ιδανικά ψητό κοτόπουλο, ψάρι ή μοσχάρι μπρεζέ.