Γίγαντες πλακί με λαχανικά

Οι γίγαντες πλακί είναι από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Φαγητό ταπεινό αλλά πλούσιο, που βασίζεται στην υπομονή, στο σωστό δέσιμο της σάλτσας και στα αρώματα των λαχανικών. Στον φούρνο, οι γίγαντες μελώνουν, ρουφούν τη ντομάτα και το ελαιόλαδο και στο τέλος, με λίγο καλό ελληνικό τυρί από πάνω, μεταμορφώνονται σε ένα πλήρες, χειμωνιάτικο φαγητό για το τραπέζι ή το ταψί της εβδομάδας.

Υλικά

• 500 γρ. φασόλια γίγαντες Καστοριάς

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

• 1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη

• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 1 καρότο, σε μικρά καρέ

• 1 πράσο (μόνο το λευκό μέρος), σε λεπτές φέτες

• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 120 ml γλυκό κόκκινο κρασί

• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας

• 20 τοματίνια, κομμένα στη μέση

• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ

• 150 γρ. ζωμός κοτόπουλο (ζεστός)

• 2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος

• 250 γρ. κεφαλοτύρι ή γραβιέρα, χοντροτριμμένη

• Αλάτι

• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Προετοιμασία φασολιών

1. Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τους γίγαντες σε άφθονο κρύο νερό.

2. Την επόμενη μέρα τους στραγγίζουμε, τους ξεπλένουμε και τους βράζουμε σε καθαρό νερό για 35–40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε.

3. Τους σουρώνουμε και τους αφήνουμε στην άκρη.

Σάλτσα

4. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα.

5. Προσθέτουμε κρεμμύδι, καρότο και πράσο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 6–7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

6. Ρίχνουμε τις πιπεριές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3–4 λεπτά.

7. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και τρίβουμε τον πελτέ στη βάση της κατσαρόλας για 1 λεπτό, να βγάλει τα αρώματά του.

8. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Δέσιμο

9. Προσθέτουμε την κονκασέ ντομάτα, τα τοματίνια, τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι.

10. Ρίχνουμε τους γίγαντες, ανακατεύουμε απαλά και σιγοβράζουμε για 10–15 λεπτά, ώστε να αρχίσει να δένει η σάλτσα.

Φούρνος

11. Μεταφέρουμε το φαγητό σε πυρίμαχο σκεύος.

12. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35–40 λεπτά, μέχρι να μελώσει και να μείνει με πλούσια, δεμένη σάλτσα.

13. Τα τελευταία 10 λεπτά, πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να λιώσει και να πάρει ελαφρύ χρώμα.

14. Βγάζουμε από τον φούρνο και πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Tips 

• ✔️ Μην παραβράσεις τους γίγαντες στο αρχικό βράσιμο· πρέπει να «τελειώσουν» στο φούρνο

• ✔️ Αν θες πιο λαδερό αποτέλεσμα, πρόσθεσε 1–2 κ.σ. έξτρα ελαιόλαδο πριν μπουν στον φούρνο

• ✔️ Το γλυκό κόκκινο κρασί ισορροπεί την οξύτητα της ντομάτας – αν δεν έχεις, βάλε ξηρό και 1 πρέζα ζάχαρη

• ✔️ Την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλύτεροι – οι γίγαντες «πίνουν» τη σάλτσα