Σως Μουστάρδας

Η κρεμώδης σάλτσα μουστάρδας είναι μια εκλεπτυσμένη αλλά ταυτόχρονα απλή κρύα σάλτσα, που συνδυάζει τη γεύση και την οξύτητα της μουστάρδας με τη βελούδινη υφή της μαγιονέζας και τη φρεσκάδα της κρέμας γάλακτος. Χρησιμοποιείται ευρέως τόσο στην καθημερινή όσο και στην επαγγελματική κουζίνα και συνοδεύει ιδανικά κοτόπουλο, χοιρινό, σνίτσελ, πατάτες, αλλά και sandwiches ή σαλάτες.

Οι σάλτσες με βάση τη μουστάρδα έχουν τις ρίζες τους στη γαλλική κουζίνα, με τη Dijon να θεωρείται το πιο χαρακτηριστικό είδος. Η προσθήκη μαγιονέζας και κρέμας γάλακτος εμφανίστηκε μεταγενέστερα, κυρίως στη σύγχρονη ευρωπαϊκή εστίαση, με στόχο μια πιο απαλή, ισορροπημένη και εύχρηστη σάλτσα, κατάλληλη για κρύο σερβίρισμα.

Υλικά

• Μαγιονέζα: 280 g

• Κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά): 140 g

• Μουστάρδα Dijon: 60 g

• Χυμός λεμονιού (φρέσκος): 10 g

•  Ζάχαρη: 6 g

• Αλάτι ψιλό: 3 g

• Λευκό πιπέρι: 1 g

Εκτέλεση

1. Βάση της σάλτσας
   Σε ένα καθαρό μπολ προσθέτουμε τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα Dijon. Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως και να έχουμε λεία, πυκνή υφή.

2. Ενσωμάτωση κρέμας γάλακτος
   Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το στάδιο αυτό είναι σημαντικό ώστε η σάλτσα να παραμείνει δεμένη και να αποκτήσει βελούδινη υφή.

3. Ισορροπία γεύσης
   Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και το μέλι (ή τη ζάχαρη). Η γλυκύτητα εξισορροπεί την οξύτητα της μουστάρδας και δίνει πιο «στρογγυλή» γεύση.

4. Τελικό καρύκευμα
   Προσθέτουμε το αλάτι και το λευκό πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και δοκιμάζουμε, προσαρμόζοντας αν χρειάζεται.

5. Ξεκούραση
   Καλύπτουμε τη σάλτσα και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30–40 λεπτά, ώστε να δέσουν τα αρώματα και να σταθεροποιηθεί η υφή.

Tips & Μυστικά Επιτυχίας

•  Για πιο έντονη γεύση, αντικατάστησε 10–15 g Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης.

•  Αν τη θέλεις πιο ελαφριά, μπορείς να μειώσεις τη μαγιονέζα και να αυξήσεις ελαφρά την κρέμα.

•  Για σαλάτες, αραίωσε τη σάλτσα με 10–20 g γάλα ή νερό.

•  Διατηρείται στο ψυγείο, καλά κλεισμένη, έως 3 ημέρες.

•  Συνοδεύει εξαιρετικά κοτόπουλο πανέ, σνίτσελ, πατάτες φούρνου και burgers.