Σως Μπάρμπεκιου η κλασική

Η γλυκιά κλασική σως μπάρμπεκιου είναι μια πλούσια, αρωματική σάλτσα με ισορροπία ανάμεσα στη γλυκύτητα, την οξύτητα και τη διακριτική καπνιστή ένταση. Χρησιμοποιείται κυρίως σε ψητά κρέατα, μπριζόλες, κοτόπουλο, ribs, αλλά και ως σως για burgers, wraps ή συνοδευτικό για πατάτες. Η γλυκιά εκδοχή είναι η πιο δημοφιλής και «εύκολη» στο κοινό.

Η σως μπάρμπεκιου έχει τις ρίζες της στις νότιες πολιτείες των ΗΠΑ, όπου αναπτύχθηκαν πολλές τοπικές παραλλαγές. Η γλυκιά BBQ, με βάση την κέτσαπ και την καστανή ζάχαρη ή τη μελάσα, καθιερώθηκε κυρίως στο Kansas City style, γνωστό για τις παχιές, γυαλιστερές και ισορροπημένες σάλτσες του.

Υλικά

• Κέτσαπ: 260 g

• Καστανή ζάχαρη: 90 g

• Μέλι: 50 g

• Μηλόξιδο: 40 g

• Νερό: 30 g

• Σάλτσα Worcestershire: 15 g

• Πάπρικα γλυκιά: 6 g

• Πάπρικα καπνιστή: 4 g

• Σκόρδο σε σκόνη: 3 g

• Κρεμμύδι σε σκόνη: 2 g

• Αλάτι: 3 g

• Μαύρο πιπέρι: 2 g

Εκτέλεση 

1. Αρχικό ανακάτεμα
   Σε κατσαρολάκι βάζουμε την κέτσαπ, την καστανή ζάχαρη, το μέλι και το νερό. Ανακατεύουμε καλά σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.

2. Οξύτητα & βάθος γεύσης
   Προσθέτουμε το ξίδι μήλου και τη σάλτσα Worcestershire. Ανακατεύουμε συνεχώς ώστε να ενσωματωθούν σωστά χωρίς να «κόψει» η σάλτσα.

3. Μπαχαρικά
   Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά: γλυκιά και καπνιστή πάπρικα, σκόρδο, κρεμμύδι σε σκόνη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως το μείγμα.

4. Σιγανό δέσιμο
   Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σως να σιγοβράσει για 20–25 λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Στόχος είναι να πήξει ελαφρώς και να αποκτήσει γυαλιστερή υφή.

5. Τελικό στάδιο
   Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη σως να κρυώσει. Καθώς κρυώνει, θα πήξει λίγο ακόμα.

Tips & Μυστικά Επιτυχίας

• Για πιο έντονη καπνιστή γεύση, πρόσθεσε 1–2 g επιπλέον καπνιστή πάπρικα.

• Αν τη θέλεις πιο ρευστή, πρόσθεσε λίγο ζεστό νερό (5–10 g).

• Διατηρείται στο ψυγείο, καλά κλεισμένη, έως 7 ημέρες.

• Γίνεται ακόμα καλύτερη αν «ξεκουραστεί» 1 βράδυ στο ψυγείο πριν τη χρήση.