Σως Αϊόλι (Aioli)

Η σως αϊόλι είναι μια έντονη, αρωματική κρύα σάλτσα με κυρίαρχο στοιχείο το σκόρδο και βάση το ελαιόλαδο. Στη σύγχρονη κουζίνα παρασκευάζεται συχνά με μαγιονέζα, ώστε να έχει σταθερή υφή, ευκολία στη χρήση και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Συνοδεύει ιδανικά ψάρια, θαλασσινά, πατάτες, λαχανικά, αλλά και sandwiches, burgers και ψητά κρέατα.

Η αϊόλι προέρχεται από τη Μεσόγειο, κυρίως την Καταλονία, τη νότια Γαλλία και την Προβηγκία. Το όνομά της προέρχεται από τις λέξεις ail (σκόρδο) και oli (λάδι). Η παραδοσιακή εκδοχή δεν περιείχε αυγό, όμως η σύγχρονη παραλλαγή με μαγιονέζα καθιερώθηκε στην επαγγελματική εστίαση για λόγους σταθερότητας και ευκολίας.

Υλικά

• Μαγιονέζα: 400 g

• Ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο: 50 g

• Σκόρδο φρέσκο (λιωμένο): 10 g

• Χυμός λεμονιού (φρέσκος): 15 g

• Αλάτι ψιλό: 6 g

• Λευκό πιπέρι: 4 g

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία σκόρδου
   Καθαρίζουμε το σκόρδο και το πολτοποιούμε πολύ καλά (στο γουδί ή με πρέσα). Όσο πιο λείο είναι, τόσο πιο κομψό θα είναι το τελικό αποτέλεσμα.

2. Βάση της σάλτσας
   Σε μπολ προσθέτουμε τη μαγιονέζα και το λιωμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διανεμηθεί ομοιόμορφα το σκόρδο σε όλη τη σως.

3. Ενσωμάτωση ελαιόλαδου
   Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα ή σπάτουλα, ώστε να «δέσει» σωστά και να μη βαραίνει η υφή.

4. Οξύτητα & καρύκευμα
   Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το λευκό πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και δοκιμάζουμε.

5. Ξεκούραση
   Καλύπτουμε τη σως και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30–60 λεπτά, ώστε να μαλακώσει η ένταση του σκόρδου και να δέσουν τα αρώματα.

Tips & Μυστικά Επιτυχίας

•  Για πιο ήπια γεύση σκόρδου, μπορείς να ζεματίσεις το σκόρδο για 30’’ σε βραστό νερό πριν το λιώσεις.

• Αν τη θέλεις πιο ελαφριά, πρόσθεσε 20–30 g γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος.

• Για πιο rustic αποτέλεσμα, πρόσθεσε 5–10 g μουστάρδα Dijon (προαιρετικά).

• Διατηρείται στο ψυγείο, καλά κλεισμένη, έως 3 ημέρες.

•  Ιδανική για πατάτες τηγανητές, ψάρι, λαχανικά και street food.